Brining Schweinefleisch

Räucherlauge ist eine einfache und kostengünstige Methode, um Fleisch zarter und saftiger zu machen. Fleisch, vor allem, Geflügel-und Schweinefleisch, hat eine Tendenz, zu trocken, während das Kochen und das Endprodukt kann sich wie verkocht. Räucherlauge eines von den einfachen Lösungen für dieses Problem. Dieser Artikel befasst sich mit den verschiedenen Aspekten der brining Schweinefleisch.

Mehr über Brining

Was ist Pökeln? Es ist nichts anderes als das Verfahren zur Behandlung von Fleisch mit einer Salzlösung für einen bestimmten Zeitraum. Fleisch, das zu diesem Verfahren unterzogen wird, wird festgestellt, dass viel mehr als saftiger und zarter als die Stammkunden. Während Pökeln wird das Fleisch eingetaucht gehalten in einem speziell vorbereiteten Salz-Lösung für einen bestimmten Zeitraum. Das Salz und Wasser in der Salzlösung in die Zellen des Fleisches, wodurch zu dem Geschmack des Fleisches. Auch die Proteine ​​im Fleisch zu bekommen denaturiert, durch die Einwirkung von Salz und diese denaturierte Proteine ​​haften an den Wassermolekülen. Dies erhöht auch den Wassergehalt des Fleisches und verhindert so ein Austrocknen der Fleisch, beim Kochen. So beinhaltet Pökeln angemessene Vorbereitung der Salzlösung und Behandlung des Fleisches mit dieser Lösung. Lassen Sie uns einen Blick auf die verschiedenen Schritte in Salzlake behandelt Schwein beteiligt sind.

Vorbereiten Salzlösung

Wie oben erwähnt, wird Lauge durch Mischen von Salz und Wasser wird nach den Anforderungen hergestellt. Es gibt jedoch verschiedene andere Zusatzstoffe, die zusammen mit Salz verwendet werden kann, um den Geschmack des Fleisches zu erhöhen. Die wichtigste Zutat der Salzlösung ist Salz, das zu sein, gemischt mit Wasser im richtigen Verhältnis besitzt. Auch Zucker üblicherweise zu dieser Lösung gegeben, um die Wirkung von Salz auszugleichen. So beinhaltet ein Grundrezept für die Sole-Lösung Salz, Zucker und Wasser. Einer der wichtigen Faktoren, etwa brining Schweinefleisch ist, dass die Verwendung von Salz muss im richtigen Verhältnis zu sein. Um eine grundlegende Salzlösung vorzubereiten, müssen Sie eine Tasse Speisesalz (ohne Jod) pro Gallone kaltes Wasser hinzufügen. Wenn Sie drei Liter Wasser haben, mischen Sie drei Tassen Salz. Wenn Sie koscheres Salz (große Körner) verwenden möchten, verwenden rund 1 Becher für eine Gallone Wasser. Abgesehen von Salz, um Tasse brauner Zucker oder Kristallzucker hinzuzufügen, pro Gallone von kaltem Wasser. Lösen Sie den Zucker und Salz in einer Tasse kochendem Wasser und mischen Sie diese Lösung mit dem kalten Wasser. Sie können einen Esslöffel Paprika, kleine Menge von Kräutern und Gewürzen, etc., zu dieser Lösung hinzu. Andere Additive können Wein, Bier, Apfelessig, Ahornsirup, Honig, Tee, Orangensaft, etc. Nun, da Sie eine grundlegende Idee über die Vorbereitung der Lösung für brining Schweinefleisch haben, lassen Sie uns mit dem eigentlichen Vorgang des brining fortzufahren.

Wie Sole Schweinefleisch

So beinhaltet die Behandlung Pökeln das Fleisch mit der Salzlösung. Dies wird durch Eintauchen des Fleisches in die Lösung für einen bestimmten Zeitraum durchgeführt. Während bei, womit sich für einen kurzen Zeitraum kann kein Ergebnis bei, womit sich allzu lange kann verwöhnen Sie Ihren Teller. So müssen Sie auf die richtige brining Zeit eingehalten wird. Wie lange die Sole ein Schwein? Dies ist eine der häufigsten Fragen in Bezug auf Salzlake behandelt. Das Pökeln Zeit wird auf der Grundlage von verschiedenen Faktoren entschieden, wie, der Art des Fleisches, Dicke, Art des Schnittes, Korngröße, usw. Wenn Sie in Salzlake behandelt Huhn, Truthahn oder anderes Fleisch interessiert sind, dann müssen Sie einen grundlegenden haben Vorstellung über die Zeit Salzen, kann das mit der Art des Fleisches unterscheiden.

Sobald die Salzlösung wird, gießen Sie sie in einem Container, der die Lösung als auch die Menge an Fleisch aufnehmen können, möchten Sie Sole. Stellen Sie sicher, dass der Behälter in den Kühlschrank passt. Kühlen Sie die Sole in den Kühlschrank, bevor man das Fleisch. Das Pökeln Lösung, zusammen mit dem Fleisch, müssen bei einer Temperatur unter 40 gehalten werden, so F., Kühlung, während brining Schweinefleisch ist ein Muss. Sie können auch einen Kühler für diesen Zweck, aber stellen Sie sicher, viele Eisbeutel um den Salzen Beutel mit der Lösung und Fleisch zu halten. Im Falle von Salzen Schweinekoteletts, müssen Sie die Sole das Fleisch für mindestens 12 Stunden. Einige Leute Sole Schweinekoteletts für einen Tag auch, aber, wenn Sie ein Anfänger sind, dann aus dem unteren Bereich beginnen. Für brining Schweinerippchen, reicht die Frist von einer Stunde bis acht Stunden. Wenn Sie ganze Schweinefilet, dann beträgt die Frist für Pökeln ist 6 Stunden und die maximale beträgt 12 Stunden. Im Falle der ganze Schweinelende, ist es etwa zwei bis vier Tage. Sie können auch mehr über, wie man einen Truthahn Sole.

Sobald Salzen geschehen ist, entfernen und spülen Sie das Fleisch, vor dem Gebrauch. Das Pökeln Lösung kann verworfen werden. Stellen Sie jedoch sicher nicht zu Salz hinzufügen, während der Vorbereitung der Schweinefleisch Rezepte, in denen brined Fleisch verwendet wird. Sie müssen auch überprüfen doneness des Schweinefleisch, dazwischen, als brined Schweinefleisch kocht schneller als Stammkunden. Verwenden Sie ein Fleisch-Thermometer für diesen Zweck. Das Gesagte ist ein grundlegender Überblick über brining Schweinefleisch. Wenn Sie weitere Zweifel haben, können Sie Rat von einem Koch oder einer kulinarischen Sachverständigen einzuholen.